“一個菜吃不飽，兩個菜又太多”，相信不少人在點外賣時都會有這樣的困惑。如何制止外賣餐飲浪費？近日，記者走訪發(fā)現(xiàn)，不少餐廳在外賣平臺上推出“小份菜”，南京更是入圍餓了么平臺小份菜銷量前十城市榜單；不少餐廳還借助外賣平臺的大數(shù)據(jù)，推出多場景套餐，進一步遏制浪費……
消費者將吃不完的菜品打包。實習(xí)生 喻燕 攝
打開外賣APP，找到常府街附近一家醉愛小館餐廳，記者發(fā)現(xiàn)菜單已經(jīng)出現(xiàn)了新變化：黑椒牛肉粒約500克、海鮮豆瓣毛貝約400克……除了標明食物克重，餐廳還推出了外賣小份菜，例如，魚頭撈面（小份）、魚頭佛跳墻（小份）。
“近兩年來，越來越多人在意吃得是否健康，所以除了少油少鹽，對于分量的適度把握也能贏得不少消費者的歡心。”小廚娘淮揚菜大行宮店廚師長趙開山說，該店如今在外賣平臺上推出2-4人套餐、小份菜，鮮肉小酥酥、黑金醬鴨頭等菜品還可以按個買?！靶》莶瞬粌H豐富了消費者口味的選擇，而且也更符合國人節(jié)儉消費的理念?！?/p>
外賣平臺數(shù)據(jù)顯示：上海、北京、杭州、成都、蘇州、深圳、南京、溫州、武漢和廣州等城市的消費者更加偏愛點小份菜。今年以來，在該平臺上線小份菜的餐廳已經(jīng)超過了60萬家。
“其實每天中午吃飯時，周邊不少人點外賣會有選擇障礙，每樣都想點，但外賣經(jīng)常就是一個人吃，一個炒菜量大點就能吃飽了?！痹诎最I(lǐng)職員蔡女士看來，外賣平臺鼓勵餐飲商家上線小份菜、半份菜是件好事，“這樣我們在點餐時不僅選擇更多且實惠，更能節(jié)約不少糧食避免浪費。”
外賣打包機。南報融媒體記者 翟羽 攝
互聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)也成為餐飲精細化運營的重要幫手。南京一些餐廳借助外賣平臺的用戶評價，因地制宜推出制止外賣餐飲浪費的舉措。
米飯作為最常見的主食，在外賣中卻常常被剩下。小菜園新百店實習(xí)經(jīng)理李蘭蘭稱，從消費者的反饋來看，外賣套餐中的米飯常常剩下很多?！霸谝恍┩赓u評價的照片中，米飯甚至紋絲未動。因此餐廳對外賣配置進行了更改，米飯分量減少，有些套餐甚至去掉米飯的搭配?！?/p>
據(jù)統(tǒng)計，當(dāng)前國內(nèi)餐飲企業(yè)大致有670萬家，2019年的營業(yè)收入大概在4.6萬億，這樣龐大的消費市場對于抵制餐飲浪費而言意義重大。在此背景下，外賣平臺提出通過探索數(shù)字化、智能化技術(shù)來尋求制止餐飲浪費的新途徑。
某外賣平臺負責(zé)人韓碩表示，“基于消費者反饋和套餐上很多評價的數(shù)據(jù)做算法推薦，可幫助商家更好地理解消費者，去調(diào)整套餐的菜品，更準確地備菜，預(yù)估菜品的需求，在進貨備貨的時候減少浪費?！睘榱酥ι碳?、滿足消費決策，外賣平臺還從信息化、場景化、互動化方面進行升級。例如，利用大數(shù)據(jù)能力去豐富和完善線上套餐的菜品信息，在菜品上增加咸淡、甜辣等口味信息，包括菜品克重信息，讓消費者決策更省事。
實習(xí)生 喻燕 劉紫秋
南報融媒體記者 翟羽 楊欣