近日，貴州省市場(chǎng)監(jiān)管局“食品安全你我共創(chuàng)，和諧健康大家共享”食品安全集中宣傳活動(dòng)走進(jìn)餐飲企業(yè)，了解貴州“明廚亮灶”工程建設(shè)情況。
在位于觀山湖區(qū)的滋粥樓餐廳，大堂旁的一間透明櫥窗里，工作人員正在進(jìn)行出餐前的操作，在大堂用餐的顧客可以完整看到全過(guò)程，而對(duì)于后廚的其他環(huán)節(jié)，則通過(guò)攝像頭等設(shè)備，完整地呈現(xiàn)在大堂的一個(gè)顯示屏上。
顧客可通過(guò)透明櫥窗監(jiān)督后廚
“從菜品的分揀、清洗到制作、出餐等全過(guò)程，消費(fèi)者都能看到。”滋粥樓人事經(jīng)理鄧安艷介紹，餐廳后廚嚴(yán)格采用了“4D”管理，即“整理到位，責(zé)任到位，培訓(xùn)到位，執(zhí)行到位”。每類菜品都有專門的負(fù)責(zé)小組，一塊毛巾、一個(gè)工具到最終成品上桌，每個(gè)環(huán)節(jié)都責(zé)任到人。
此外，該餐廳還通過(guò)員工崗位指導(dǎo)書、消毒殺菌記錄表、廚房用具色標(biāo)管理等方式，對(duì)不同顏色用具的使用環(huán)節(jié)進(jìn)行明文規(guī)定，以提升后廚潔凈度，提高員工安全意識(shí)和工作便利度，提高工作效率，減少后廚用具和食品材料交叉感染，確保食品安全。
通過(guò)視頻監(jiān)控可快速了解后廚加工食物過(guò)程和后廚清潔情況
“我們不敢松懈，因?yàn)楹髲N的環(huán)境和員工的一舉一動(dòng)，不僅到店的顧客可以通過(guò)大屏幕看到，其他人還能通過(guò)手機(jī)APP進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)督?！编嚢财G介紹的APP，即貴陽(yáng)市觀山湖區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局開(kāi)發(fā)的“智慧監(jiān)管”APP，該平臺(tái)接入了觀山湖區(qū)特大型、大型餐飲企業(yè)、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)、學(xué)校及涉校餐飲企業(yè)等后廚實(shí)時(shí)監(jiān)控視頻，消費(fèi)者及監(jiān)管部門通過(guò)手機(jī)等終端設(shè)備，可實(shí)現(xiàn)實(shí)時(shí)抽查、實(shí)時(shí)監(jiān)督。
“涉及校園食品安全，更是馬虎不得?！辟F州翼佰食品有限公司承擔(dān)了觀山湖區(qū)10所學(xué)校共計(jì)7125名學(xué)生的午餐配送任務(wù)，該公司總經(jīng)理韓俊龍表示，作為一個(gè)“中央廚房”，服務(wù)對(duì)象不可能每天都到企業(yè)進(jìn)行監(jiān)督，而通過(guò)市場(chǎng)監(jiān)管部門的互聯(lián)網(wǎng)監(jiān)管APP，不管是學(xué)校、監(jiān)管部門還是學(xué)生和學(xué)生家長(zhǎng)，都可以通過(guò)手機(jī)了解午餐制作的全過(guò)程，讓學(xué)生們吃得放心，學(xué)生家長(zhǎng)和學(xué)校放心。
手機(jī)登錄“智慧監(jiān)管”可查看多家餐飲企業(yè)后廚情況
近年來(lái)，貴州省各級(jí)市場(chǎng)監(jiān)管部門鼓勵(lì)全省餐飲服務(wù)單位積極打造“透明廚房”，積極推行“明廚亮灶”工程。目前，全省學(xué)校食堂、涉校集體配送單位、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂等重點(diǎn)單位的“明廚亮灶”已由2019年的85%上升至96%，2020年底，全省學(xué)校食堂和涉校供餐單位的“明廚亮灶”率將達(dá)到100%。
“下一步，我們將以學(xué)校食堂為重點(diǎn)，在餐飲服務(wù)單位廣泛推行‘互聯(lián)網(wǎng)＋明廚亮灶’，通過(guò)加強(qiáng)‘互聯(lián)網(wǎng)＋明廚亮灶’智能分析一體化服務(wù)平臺(tái)建設(shè)，實(shí)現(xiàn)對(duì)全省校園食堂、企業(yè)后廚等監(jiān)控?cái)?shù)據(jù)智能分析和監(jiān)管，及時(shí)防范食品安全風(fēng)險(xiǎn)，保障廣大群眾的舌尖安全。”貴州省市場(chǎng)監(jiān)管局食品監(jiān)管處副處長(zhǎng)帥云軍介紹。（記者 任端毅）