【連網(wǎng)】晚餐時間，江蘇連云港海州區(qū)大慶西路鹽婆坊美食街，幾乎家家餐飲店人氣爆棚。走進盛源川香魚火鍋店后廚區(qū)域，只見師傅們正在有條不紊地進行烹飪、清洗等各項工作。操作間內(nèi)安裝的攝像頭也清晰地記錄了工作人員的每一步操作步驟，并通過大屏在就餐場所向公眾展示。“我覺得這樣的視頻展示形式特別好，讓我們能第一時間了解食品制作的全過程，讓我們吃得安心、吃得放心?！痹诘陜?nèi)就餐的趙女士說。
來源連云港市場監(jiān)督管理局
類似的廚房操作流程視頻展示，是海州區(qū)深入推進“明廚亮灶”工程的一個側(cè)影。近年來，海州區(qū)將“明廚亮灶”工程作為餐飲質(zhì)量安全提升行動的重點，以學(xué)校食堂、大中型餐飲企業(yè)、集中用餐配送單位為重點，分類實施、逐步推廣，實現(xiàn)以技防代替人防，傳統(tǒng)監(jiān)管向智慧監(jiān)管模式轉(zhuǎn)變，推動監(jiān)管業(yè)務(wù)向數(shù)字化、網(wǎng)格化全面轉(zhuǎn)型。
“目前，全區(qū)‘明廚亮灶’主要分開放透明式和視頻監(jiān)控式兩種方式，消費者在等待用餐過程中，通過餐廳內(nèi)液晶屏、手機APP、在線監(jiān)管系統(tǒng)都能看到后廚工作情況?！焙Ｖ輩^(qū)市場監(jiān)管局相關(guān)負(fù)責(zé)人唐立新介紹。
來源連云港市場監(jiān)督管理局
海州現(xiàn)有餐飲單位6120家，其中大中型餐飲店520家、學(xué)校（托幼機構(gòu)）食堂162家。為使后廚變得“陽光透明”，海州區(qū)大力實施“明廚亮灶”工程，為餐飲店普遍安裝透明玻璃墻、玻璃窗和電子攝像頭，讓后廚“陽光化”。該區(qū)規(guī)定：對新開辦、到期換證和有廚房改造計劃的餐飲企業(yè)，積極引導(dǎo)其按照“明廚亮灶”要求，做好硬件設(shè)施規(guī)范，公開食品加工場所關(guān)鍵區(qū)域和食品安全信息。截至目前，海州區(qū)已實施“明廚亮灶”的餐飲單位共有1528家。其中大中型餐飲單位368家，占比70.7%；學(xué)校（托幼機構(gòu)）食堂162家，完成率100%。
“‘明廚亮灶’工程使消費者更直觀地看到我們食品加工的全過程，讓他們放心使用。我們平時監(jiān)管的時候也可以通過攝像頭全方位地了解餐飲人員的工作情況，實時且高效?！辈簧俨惋嫷曦?fù)責(zé)人表示。（記者 王懷詩通訊員 張曉盼 陳秋 王一平王貴珍）